Ilyen egy jó család

A vizsgaidőszak által hátrahagyott stressztől vezérelve menekültem el Pécsről, egyenesen Ákosig, Kiskunlacházára. Több hete nem találkoztunk egyéb évzárási elintéznivalóink miatt, úgyhogy éppen ideje volt kiszakadni a saját konyhámból, mégis nagyon aggódtam, hogy mi lesz velem ha a késeim, a fűszereim nem lesznek jelen. Megérkezésem napját egy különleges, mégis furcsa érzés járta át: olyan volt, mintha még csak nemrég ismerkedtünk volna meg és ismét 16 évesek lennénk, kihasználva a szülők távollétét töltenénk együtt egy hetet a házban. A teljes pihenés jegyében főzőműsort néztünk reggel, így jött az ötlet, hogy jó lenne valamilyen spenótos ételt készíteni, amihez adott volt a kertben megtermett spenót, amit régebben szinte alig fogyasztottam. Lehetett volna akár kétsajtos spenótos penne is, (erről később még valószínűleg írni fogok, hiszen kifejezetten jó leány/legényfogó étel) viszont vágytam a friss citrom ízére is.
És milyen egy jó család? Egyik főz, másik mosogat...Szóval, ma én főztem, ő pedig eltakarította utánam a romokat.

Pangasius filé tejszínes-spenótos lepénnyel és vajon párolt zöldhüvelyű egész babbal

Hozzávalók a halfiléhez:
- hal fűszerkeverék (mivel most nem volt sajátom, így Kotányit választottam)
- 2 közepes pangasius hal filé
- citrom
- extra szűz olívolaj, só, frissen őrölt bors, rozmaring

Hozzávalók a tejszínes-spenótos lepényhez:
- 20 dkg finomliszt
- 12,5 dkg hideg vaj kockákra vágva
- 1 tojás
- só,bors
- 2 evőkanál víz
- spenótlevél (pürét nem ajánlom hozzá)
- 2,5 dl főzőtejszín
- szerecsendió
- két féle sajt (mi trapistát és mozzarellát használtunk)

Hozzávalók a zöldhüvelyű egész babhoz, vajon párolva:
- 200g zöldhüvelyű egész bab
- 50g vaj
- ízlés szerint só és vegeta

Elkészítés:
Érdemes először a lepénnyel kezdeni, mivel a tésztának fél órát kell állnia a hűtőben, mielőtt a tortaformába (vagy piteformába) helyeznénk, így először tegyük egy mélyebb keverőtálba a lisztet, két csipet sót és a hideg, kockákra vágott vajat. Ezt kézi mixerrel próbáljuk meg morzsás állagúvá tenni. Ez 2-3 perc alatt könnyen elérhető. Ekkor keverjük bele a felvert tojást, amivel szintén dolgozzuk még össze egy kicsit a hozzávalókat, majd ha úgy érezzük, hogy túl száraz a tészta, tegyünk bele egyenként 1-1 evőkanál hideg vizet. Gyúrjuk össze labda formájúra, majd lapítsuk le, és helyezzük legalább fél órára a hűtőbe.
Ha letelt az idő, lisztezett deszkán nyújtsuk ki, helyezzünk rá a formát, majd vágjuk körbe és tegyük a forma belsejébe,miután azt is kilisztesztük. Ezután a maradékot vágjuk ki vékonyan, és tapasszuk a forma szélére körben, ez fogja megtartani a tejszínes spenótot, amihez egy serpenyőbe olíva olajat tettem, amire 4-5 gerezd fokhagymát helyeztem. Nem mindegyiket nyomtam át fokhagymanyomón, mert jobban szeretem ha nagyobb darabok is vannak a mártásban, amit egyébként akár tésztával is fogyaszthatunk. Ha egy kicsit megfonnyadtak a spenót levelek, akkor folyamatosan elkeverve adagoljuk hozzá a tejszínt, miközben fűszerezzük. A végén, részenként adunk hozzá sajtot, és azzal is összefőzzük egy kicsit. Ha kész, akkor a formába helyezett nyers tésztába öntjük, de előtte még alul párszor megszúrkodjuk villával, óvatosan. Beleöntjük a tejszínes spenótot, és ráhalmozunk kb. 30dkg mozzarella sajtot( a lében kapható változat nem alkalmas erre, az elfolyósítaná az ételt). Előmelegítjük a sütőt 160fokra és tűpróbáig sütjük, de ha a sajt picit bebarnul, akkor valószínűleg már közel járunk a sütés végéhez.

Ezek után felteszünk egy kis vajat egy serpenyőbe, amihez ha felolvadt, hozzáadjuk a babot. Megszórjuk sóval és egy kis vegetával is, majd kb. egy fél bögrényi vízzel felöntjük, és addig főzzük, ameddig el nem kezd egy picit forrni. Ezután leszűrjük, lecsöpögtetjük.

A hal filét megpróbáljuk "vízmentesíteni", majd beleforgatjuk a fűszerkeverékbe. Olajat melegítünk egy serpenyőben, beletesszük a halat, és maximum 10 perc alatt megsütjük. A végén rozmaringot teszünk rá, majd friss citrom (zöldcitrom még jobb) levét csorgatjuk rá. Mivel a pangasius filé nem tartalmaz szálkát, így nagyon könnyű elkészíteni. Én is csak kevés, számomra nem tetsző részt vágtam le róla, de szerintem ez már csak a finnyásságomnak köszönhető. Valószínűleg otthon kipróbálom a szíciliai grillpácommal is. Mmmh...